一、问题的提出

2016年9月13日，《中国学生发展核心素养》研究成果在京发布。随着《中国学生发展核心素养》发布，培养“完整的人”将成为新时期教育改革的行动纲领目标。基于这样的思考，自2014年始，凤林街道办事处中心幼儿园秉承着教育是基于对生命的尊重，与生命友好相处的原则，进一步丰盈“食育”特色研究，将健康教育定位为一种全人的教育，提升健康教育为生命教育，并不断探索科学饮食教育方法，培养幼儿健康的饮食习惯，形成本园独特的园本文化。

《3-6岁儿童学习与发展指南》中指出：“幼儿的学习是以直接经验为基础，在游戏和日常生活中进行的，要珍视游戏和生活的独特价值”。基于对“幼儿教育返璞归真”的思考，我们意识到：饮食是最贴近孩子生活、最能引起共鸣、最能激起好奇心、最让他们喜欢的活动，也是最能潜移默化地影响他们、熏陶他们、带动他们的文化。

为此，凤林街道办事处中心幼儿园以“做有味道的老师，培养有味道的孩子，建设有味道的教育”为教育理想，坚持“让阳光铺就生命底色，让味道酿造精彩人生”为教育重点，开展了“舌尖上的阳光”特色项目活动，让孩子们通过“品味、寻味、玩味、回味”等系列活动，了解饮食的现实功能，传承优秀饮食文化，关注生态环境，实现健康自主的发展……在不断地实践中，我园形成了一套独特的食育课程。

二、解决问题的过程与方法

“食育”不单单是饮食教育，更是一种用最环保、最健康的材料引导孩子学习探究的教育方式，将教育与自然紧密结合，形成对生命的尊重、对环境的感恩、对自身健康的责任，敬畏每一种生命的存在，形成初步的人文情怀。我园的食育项目是基于生活的教育活动，以“五大领域”为基础，从尊重生命、尊重自然出发，让幼儿在活动中探索、体验、交往，在行动中获得情感、能力和知识的发展。

品味——饮食有节有度，感受健康本味。

（一）赏创意美食搭配，改挑食习惯。

学前期是味觉形成的敏感期和饮食行为习惯养成的关键期。以前，幼儿园只是按照科学膳食为幼儿制定食谱，现在，幼儿园由一级大厨和专门的营养师组成专家团队，根据节气、传统习俗、幼儿体质等制订科学代量食谱。由教师组成教育团队，带领幼儿正确饮食。以“适合、适用、适时、适度”为基本原则，为孩子提供科学、营养、美味的菜品，且一直在不断研究和改进中。

1. 节气食谱

四时有序，万物有灵，我们平时吃的一花一草、一蔬一果有不同的营养价值，春生、夏长、秋收、冬藏，每一个节气蕴涵孩子身体、心智发展的契机，根据节气特点、地域环境与孩子的个体差异，我们将现代《营养学》理论与传统的24节气保健养生法进行整合，归纳出合理的幼儿饮食方案和幼儿四季食谱。

“雨声百谷春盎然”，春季是阳气生发的季节，我们为孩子烹制“珍珠三鲜汤”、“腐皮黄金卷”、“山药烧牛肉”等菜品；“知了风轻汗如雨”，夏季“祛湿健脾”是保健的重点，我们为孩子烹制 “萝卜生姜饮”“薏米红豆煎”等汤饮；“桂花收获满园香”，“清肺润燥”是秋季的饮食重点，我们为孩子烹制“红枣银耳羹”、“浓汤西兰花”等菜品；“瑞雪防冻兆丰年”冬季滋补菜系为儿童健康固本，我们为孩子烹制“粉蒸排骨”“蛋酿丸子”等经典菜系和“养生粥”。

2.特殊食谱

体质是健康的内因，决定着人对疾病的免疫程度。我们结合晨检、请假追因和幼儿发育曲线图，发现体弱儿多是挑食偏食、消瘦易感型孩子，而从这类儿童身上，我们都能看到“脾胃失调”的影子。针对这一情况，我们将体弱儿分成了“挑食偏食的消瘦易感型幼儿、食欲高涨偏好高热食物的肥胖幼儿”等不同类型。除了加强幼儿的户外锻炼，提高身体素质外，我们在饮食上也进行了有针对性的调整，分别给予不同体质的体弱儿制订特殊食谱。“干稀搭配，主副食兼顾”的高质量营养早餐；“一主一荤一素一汤”的高质高热营养午餐；“花色品种多样化”的低热量的营养晚餐；辅以一定食疗功效的汤品。

3.纠正偏食

偏食是，是幼儿健康成长的极大障碍，也是家长最头疼的问题，随着经济发展和食品加工业的发展，这种情况愈演愈烈。

（1）幼儿偏食的成因主要有：

儿童生理原因：

☆儿童咀嚼能力差的生理特点会影响幼儿偏食。大部分幼儿不喜欢吃难咀嚼、气味特殊、外观奇特的蔬菜，喜欢吃口味重的、软的荤食。

☆儿童健康状况也会影响幼儿偏食。当幼儿身体不适,如感冒、湿疹、手足口病，肚子疼、消化不良或者体内微量元素缺乏等原因，容易使幼儿缺乏食欲。

儿童养育环境：

☆习得式偏食：家长自身的偏食会影响幼儿偏食。幼儿时期是饮食习惯形成的关键时期，家长如果自身偏食，经常在幼儿面前讨论什么菜不好吃，孩子自然也对那种菜产生反感，这类幼儿主要是模仿家长。

☆溺爱式偏食：家长过于迁就和纵容会影响幼儿偏食。有些家长对孩子过分溺爱、迁就，导致幼儿养成不良的饮食习惯，有些幼儿喜欢在饭前吃零食、喝饮料，到了吃饭时就没有胃口，久而久之就养成了偏食的习惯。

☆过激式偏食：家长矫枉过正或强迫进食会影响幼儿偏食。有些家长见孩子偏食就强迫孩子进食，此举会引发孩子伤食并恐惧吃饭。

（2）幼儿偏食的对策：

尊重陪伴幼儿，增加饮食花样：组织幼儿进行相关谈话交流，了解孩子的想法，让孩子慢慢从尝一尝、试一试到不偏食改变。针对个别孩子的挑食的问题，我们本着“胃以喜为补”的原则，开发了改变挑食的“过渡食品”，如，给不喜欢吃蔬菜孩子准备的“蔬菜丸子”，给不喜欢吃姜的孩子准备的“姜汁面饼”……

将教育贯穿日常，给幼儿多重体验。通过集体教学的方式，让幼儿认识到偏食的害处，我园拥有设施完备的食育工坊，我们经常利用自己动手制作食物等幼儿喜欢的形式，帮助幼儿改变对食物的看法。

家园合作，纠正幼儿饮食习惯。我们通过专家讲座、线上线下沟通、家园共育栏等多种途径向家长们宣传幼儿膳食营养的相关知识。

☆习得性偏食：家长自己要做好榜样，家长和孩子一起参与“妈妈和我一起尝尝姜”、“偏食小巡警”、“健康小达人”等活动，共同养成健康的饮食习惯。

☆溺爱式偏食：家长要合理选择零食，并在正餐前30分钟及睡前30分钟不能吃零食，举办亲子活动，邀请家长到班级里与幼儿一起动手择菜、做饭，让幼儿在愉快的氛围中分享劳动的快乐。

☆过激式偏食：家长尽量用温柔的语言与幼儿沟通这种食物的好处，让幼儿尝试一下，如果可以再慢慢增加食量。

（二）寻食物本味记忆，品健康美味。

“民以食为天，食以味为先，味以本为好”，科学的幼儿食育,能有效提高孩子知食、选食、品食以及烹调的能力,进而形成良好的饮食礼仪习惯。

1.习惯养成

就餐是充满智慧、趣味、艺术和社会价值的活动。在就餐环节，我们引导孩子们认识食材，品味味道，学习生活礼仪，重视培养孩子们的劳动意识和自我服务能力。生动有趣的进餐引导，将食材的营养成分、对身体的助益、食物背后的故事巧妙地传达给孩子，激发幼儿的进餐兴趣和对食物的美好情感。虔诚认真的餐前感恩，拥有一颗感恩之心，是孩子幸福的源泉，也是孩子们珍爱生命的源头。互帮互助的自主服务，孩子们从“倒满一杯水、拿稳一双筷子”到“打扫卫生、清洁厨具，美食分餐……”通过对简单工具的操作，对相关材料的加工整理，在环境的清洁、规划中学会了感恩、担当和尊重。

2.品味感受

古人云：“食不言、寝不语”，这不简单是对礼仪的要求，更是对生命的尊重。只有在舒适安静的环境下用餐，才能真正感受到大自然的力量、食物的本味，用食物的滋味、软硬、咀嚼的声音来吸引孩子用心品味，感受牙齿咀嚼时，食材与味蕾产生的激烈碰撞，引导孩子分辨“山的味道、海的味道、叶的清爽、花的芬芳……”。

学会品尝：每次餐前我们都会一起讨论今天的要吃的食材，一起谈谈它们的颜色、味道，并采用多种方式去品尝食材、感受食物，如蒙眼进餐，将幼儿眼睛蒙住，只调动味觉这一种感官去体会食材，感受在牙齿咬碎食材的那一刻，饱满的汁液充满了整个口腔，他在品尝时，全部感受都会集中在舌头上，培养了幼儿的专注力。

感受分享：餐后将自己的感受进行分享，有的孩子聪明伶俐，他们会说“油菜是滑滑的、嫩嫩的”；有的孩子古灵精怪，他们会说“油菜的汁很多，像是在嘴巴里下了一场大雨”；有的孩子天马行空，他们会问“小小的油菜为什么会进到我们的嘴巴里？”……慢慢地，我们感受到了大自然的魅力，也明白了最美味的食物就是食材本身。

语言表达：“我感受到了香甜的玉米宝宝在田野里蹦蹦跳跳”、“芹菜汁液与舌头碰撞的一瞬间，我好像触电了一样”、“西红柿宝宝坐着火箭飞到了我的嘴巴里”……孩子们用着自己的语言向别人讲述着自己的感受，用天马行空的想象给我们呈现了一道美味佳肴的奇妙经历。

（三）知传统饮食文化，享传统味道

民以食为天，我国的传统饮食文化博大精深，其中蕴含着深厚的文化底蕴。传统的节庆日承载着中国传统文化最精髓的部分我们抓住节庆日的教育契机邀请民间艺人、爷爷奶奶一起参与活动：元宵节做汤圆；清明节前蒸小燕；端午节包粽子；八月十五烤月饼……随着各个节日不同的活动，孩子们在制作节日美食的过程中，了解了节日食品的真正含义，品味到了更丰富的节日味道，传统文化的根苗也在他们的心中深植。

为了进一步引导孩子们健康饮食，了解中华传统庆生方式、传统庆生美食，把传统文化根植在孩子们内心，我们开展了幼儿园集体生日宴活动：每月一次，邀请家长到幼儿园，为当月过生日的孩子庆生。在生日宴上，我们改变日常吃蛋糕的习俗，将威海地区非物质文化遗产-花饽饽，大饼、炸果子等融入生日宴主题中。邀请家长和孩子们一起制做“生日花饼”“百样饺子”，“花样面条”，“吉祥寿桃”等传统庆生美食来庆祝孩子们的生日。家长朋友里面“藏龙卧虎”，每次生日宴的作品都给孩子们带来不一样的惊喜，集体生日宴也成立小家伙们，每年充满期待的时刻。

（四）塑优秀品格，做品行高尚好宝宝

良好的品格对人的终生发展具有重要的影响，基于此我们每月安排一个品格主题加入食育系统课程中，以食物为媒介，共促幼儿良好品格的养成。如：小班九月份的品格主题是适应。为了更好的帮助幼儿适应幼儿园生活，我们在学期初会发给孩子们不同食材的种子，父母和孩子在种下一颗种子的同时感受每一颗都是不同的，有的生长的很慢、有的很快就会绿意盎然。在陪伴种子发芽成长的过程中感受每一个生命的成长都离不开阳光、空气和水。也从中感受到每一个孩子都是不同的，我们应该做的是尊重、引导和陪伴。通过品格阅读系统课程的开展，孩子们的适应能力更强了、更勇敢、专注、自信了，家庭和幼儿园也形成了教育合力，更好的实现了家园共育。寻味——自然中感悟生命，实践中体味成长

（一）建设特色园本课程，焕发幼儿生命活力

在食育教育开展的过程中，我们教师改教授为陪伴，更加重视孩子们在活动中的感受和体验，孩子们的兴趣在哪里，哪里就是孩子们游戏和探索的内容和场地。

（二）幼儿园是食育教育的“发源地”。

豆角是怎么长出来的？茄子小时候也是紫色的吗？孩子们的话题总是带着无数的问号。幼儿的一日生活皆教育，孩子们的问号正是孩子们的兴趣所在，就是我们教育的最好契机。为了能够让孩子们亲身感受到大自然赋予生命的神奇，感受天然食材带来的成长体验，让孩子的心灵能够因为大自然的抚摸而更加充盈丰满，在食育研究的过程中，我们引领孩子们从尝试自然种植、陪伴植物成长、饲养小动物中，在树木、沙滩、田园、山野、社区里感悟生命、体味成长。

1.尝试中感知：种子种在哪里才能长得更好？沙子、黄泥、水、土……孩子的想法很多，可小种子会选择在哪里安家呢？带着好奇与期许孩子们开始了尝试之路。通过播种、观察、记录孩子们惊奇的发现土壤对于种子就如同我们所吃的食物带给我们的营养一般，沙子养分很少,保水性能差；黄泥地酸性偏重，而且缺乏微量元素；水会把种子淹死……只有肥沃的土壤加上水的滋养和阳光的照耀种子才能成长。这样的发现让孩子们更深刻的理解了食物对自己身体成长的重要，在进餐时对营养的餐点更多了一份珍惜。

2.陪伴中发现：万物的生长都要依靠自然规律，我国古代历法的神奇之处就在于对应的节气告知我们该播种什么。有时候，我们也会纵容孩子们违反季节进行播种，然后引领孩子们进行对比观察，让孩子们在实践中体会：尊重自然规律，尊重生命差异。为了引领孩子们更好的感知自然，理解自然与生命的关系，把握播种时机，我们特聘了一位经验丰富的老农做园丁。在园丁爷爷的指导下，孩子们从惊蛰开始松土，清明时节孩子们对再一次播下种赋予了更多的爱心与期待。

种下的种子，已不再只是一粒种子，俨然成为了孩子们的朋友和玩伴，孩子们多了一份责任和担当用心看护种子成长。每个孩子用自己的方式陪伴着自己的植物朋友，精心设计好“名片”，每个小朋友结交一位植物宝宝，每天都去看看自己的朋友，给它浇水、施肥、除草；为它唱歌、跳舞、讲故事，和它说说心事。每位小朋友都用自己的方式守护者植物的成长。在这一过程中，孩子们用观察记录的方式关注植物的变化，和老师们一起探索自然的管理方式。如：收集天然有机肥、童子尿来为植物增加营养；制作天然的驱虫药来赶跑害虫；带领孩子们清除杂草，搭杆支架等等。孩子们在整个种植的过程中尽情的挥洒着汗水和智慧，体验着食物的来之不易和生命成长的神奇。

3.收获中惊喜：果实在孩子们的呵护下一天天的成熟起来。有的挂在枝头，有的埋在地下。到了瓜果飘香时，满园的瓜果蔬菜在冲击着孩子的视觉的同时，享受着发现的快乐也丰富着孩子们的味蕾。从春到秋，从播种到收获，与可爱的植物一起成长、一起快乐着。在采摘的过程中，园丁爷爷和老师引导孩子认识植物不同的部分，分辨成熟度，孩子在不知不觉中收获了许多自然常识，更体味收获的快乐。

储藏中蕴藏智慧：采摘下来的食材吃不完的怎么办？现代的人们太依赖冰箱，有没有比冰箱跟好的保鲜方式呢？我们引导孩子和家长孩子们借助已有经验想象猜测、和爸爸妈妈一起查找资料一起探究食材的保鲜方法，甚至用种植食材的方式来达到保鲜的作用，如：吃不了的白菜可以在广口瓶里水生保鲜，土豆、萝卜可以埋在土里继续生长……孩子在这个过程中体验着神奇，验证着中国古老的智慧，也增加了生活的趣味和品味。种植都是从“种子”开始的，神奇的遗传密码决定了“种豆得豆，种瓜得瓜”。

为了帮助孩子们认识各种种子，我们设计了“种子瓶”，将各种种子分别装进透明的瓶中，配以长大后的植株照片悬挂在走廊中，让孩子将植物的全貌和一粒不起眼的小种子联系起来；还将各种有特殊气味的种子，如各种调料制作成“闻香瓶”；将各种形状特殊，手感各异的种子装进“福气袋”里，让孩子在看一看、比一比、闻一闻、摸一摸的活动中，调动各种感官对种子进行认识。

分享中体验快乐：收获了新鲜的食材，我们在品尝的同时还引导孩子们开展阳光大卖场、大丰收话剧表演等活动，幼儿园全园参与。如大卖场活动中小班的孩子们给食材按种类和大小长短分类、中班的孩子进行食材的筛检、包装、寻找合适的场地，大班的孩子进行海报的设计和宣传，以大带小一起叫卖等等。通过此类活动的开展让孩子们体验到劳动的乐趣和分享的快乐。

零排放享受绿色生活：我们的菜园中不仅有种植，还有养殖。小兔子、小鸡、小鸭都是孩子们的好朋友。在负责照顾动物的过程中，孩子们慢慢了解了不同动物的食性，了解了动物和人的不同，学习着人和动物的相处之道。孩子们知道了可以用择下来白菜叶子、萝卜叶子喂鸡喂鸭，用豆蔓、地瓜藤、玉米秸秆喂兔子，吃完的蛤蜊壳冲洗干净，变身为完美的游戏材料；玉米皮编制成各种各样的玩具、器皿；西瓜皮擦成丝是小鸡爱吃的食物；一些实在消化不了的“废料”我们也精心收集起来进行“堆肥”动物粪便可以肥沃土……，零排放的课程建构，更让孩子们发现人与自然和谐相处的动人之美，人与自然的和谐相处意识也在孩子们的心中生根发芽。

（三）自然是食育教育的大课堂。

不仅小菜园是孩子们寻味的场地，树木、沙滩、田园、山野也成为了孩子们寻找美味、体验成长、感悟生命的自然课堂。金秋时节，院子里的桂花开了，宜人的芳香引来孩子们的驻足欣赏。一时起关于桂花的话题不断“我家有桂花香水。”“我吃过桂花糕。”“我喝过桂花茶”……追随孩子们的兴趣我们一起用不同的方式和工具采摘、晾晒、称量、制作各种各样的桂花美食，在寻找发现美味、体验劳动快乐的同时感恩大自然的馈赠。

沙滩上，孩子们享受着探索的快乐。他们光着脚丫， 挥舞着小铲，在采集贝壳和蛤蜊的过程中，会因为沙滩上的小小气孔而驻足，撒一点盐巴试试有没有气泡升起，掬一捧沙子见证奇迹的发生。每一种东西都让他们那么好奇、兴奋！

走进山间，孩子们发现了野味野菜，一棵蒲公英 ，一朵苦菜花，一个小小的蕨菜，一片味道很特别的香椿叶，都让他们流连忘返，乐在其中……

（四）社区是食育教育的园外活动场。

食育活动的开展需要各种社会资源的支持，特别是社区，是除了幼儿园和家庭之外，孩子们最重要的生活场所，在这里，宣扬一种共同的教育理念，会对儿童发展起到重要的作用。

“高手在民间”。社区里的大妈大姨都是厨房里的高手，她们不但会制作各种有地方特色的菜肴点心，还了解各种节日风俗。每逢重要节气，我们就将社区里的“高手”请到幼儿园，和孩子们一起做美食，过佳节。做好的美食孩子们从来不会独享，幼儿园联系社区，带着孩子们走进社区敬老院、老红军家中、社区小朋友的游戏场，和大家一起分享美食带来的喜悦。

在寻味的过程中孩子们不仅了解了食材的生长过程、特点和营养价值、学会了观察学习的方法，更是在人和自然的和谐共处中产生对生命的尊重和对环境的感恩。从园内延伸到园外，从幼儿园延伸到家庭，从家庭延伸到社会，效果显著。孩子们在活动中体会生活，在体验中享受快乐，在陪伴中感悟生命的价值。

玩“味”——在游戏中体验，做生活的主人

（一）以自主游戏为途径，体验阳光食育蕴含的教育价值。

阳光食育作为幼儿园教育不可或缺的组成部分，只有与生命、生活相融，保持鲜活，坚持常态，才能直抵学生心灵。 游戏是孩子们学习的主要方式，在食育研究的过程中，我们重视孩子们自主、创意、操作能力、责任意识的培养，让孩子们在玩中体验、玩中收获的同时为自己的健康生活服务。

1.娃娃家里欢乐多

“娃娃家”是儿童特有的天地。在操场上，菜地旁，沙池边，随手几块石头，几个瓢盆，就成了孩子们大展厨艺的美食天下。孩子们充分发挥想象力，将各种食材、调料进行自由地搭配组合，尝试探索所有感兴趣的实验，体验科学实验的奥秘。冬至时节吃饺子，“娃娃家”里也在热闹的包饺子，他们的饺子里可以包蔬菜、肉，更可以包云朵、沙石和花朵……包一个树叶馅送给大树，捏一个快乐馅送给娃娃，让风吃了饺子也不冻耳朵……这里充满着孩子们的欢声笑语、奇思妙想，更有那一片纯纯的童心、广博的爱。

2.幼儿厨房创意多

“幼儿小厨房”里每天上演着“小鬼当家”的情景剧。“客人快请坐，我给你煎个爱心鸡蛋饼。”“宝宝，妈妈给你做个水果沙拉吧！”“天气这么热，我们把摘来的西瓜榨成果汁送给在太阳下辛勤工作的保安叔叔、园丁爷爷。”

在“幼儿小厨房里”，满足孩子想成为“大人”的愿望，让孩子们通过和天然健康食材的亲密接触，在有趣与美味间，不知不觉地提高动手实践的能力，培养起敏锐的观察能力、严谨的态度和乐观的生活情趣，变成融智慧与理性与于一身的天使。

3.厨房实验室里神奇多

“哇！生鸡蛋变成了一颗不会碎的弹力蛋啦！”菠菜汁、火龙果汁、西瓜汁能让面团变颜色，我们的“厨房科学实验室”里每天都会传来此起彼伏的惊喜、赞叹声。在厨房里，有丰富的调料、食物、蔬菜……这些都是科学实验最好的、最安全的材料。在厨房里，充分解放儿童的“双手”“嘴巴”和“眼睛”……让孩子们真正地去用自己的身心去体验，去收获，去创造。在孩子们的实验中，让面团变大的可能是糖、辣椒、盐、胡椒、孜然，也可能是酵母、牛奶、水，更可能是树枝、泥土、贝壳等。“厨房科学实验室”里，因为有了成人的陪护，食材和容器都可以确保在很安全的状态下自主探索。“彩虹牛奶”“干冰大爆炸”“隐形墨水”等都是孩子们的杰作。他们徜徉在神奇的“实验室里”，在食材之间探索，在工具之间寻觅，他们放声大呼：“这个世界太神奇！”家长们也感慨到：“从来不知道厨房里有这么大的玄机……”

4.自制绘本创意多

孩子们是幼儿园的主人，他们每天与各种新鲜的食材融为一体进行天马行空的想象，赋予它们灵魂，在孩子们手中，任何食材都成了鲜活的生命，他们在幼儿园生活和学习、感受和体验。他们深深爱上了食材带给他们的获得感…与此同时，他们开始沉醉于食材带给他们的灵感，并通过各种方式记录下来，于是，便有了许多自制绘本的存在……

5.传统民间游戏快乐多

烙小果、炒黄豆、抓贝壳等有威海地方特色的民间传统游戏被引进幼儿园，深受孩子的欢迎，孩子们在游戏中情绪得到了释放，身体得到了全面锻炼。

6.厨房游戏自由多

因为热爱厨房，热衷厨房游戏，孩子们的自主游戏区里又衍生出各种各样妙趣横生的游戏。“天天快递”，送的不仅是玩具、服装，而且也增加了自制美食、秘制饮品和兔宝宝等萌宠。传送的不仅是货物，更是责任与爱心。“自然银行”里拥有了世界上独一无二的“货币”，一片树叶可以换一份蛋炒饭，一根小树枝可以换十块大积木，一块小石头能租下一辆三轮车……只要是孩子们相互沟通、友好协议，一切都是可以实现的！

值得一提的是，从食育创新研究开展以来孩子们的文明礼仪素养、发现问题解决问题的能力提高了，在真正放开孩子们的手脚之后，我们惊喜地发现：孩子们吵闹、争抢、游戏结束后材料散落的现象不见了，更多的是谦让和合作、尊重同伴爱护幼小；孩子们更多了一双发现的眼睛，他们在游戏中会自动张开身上的每一个细胞感应器，搜寻一切可以利用的资源，并在游戏中自然和谐的达成“同盟”，一起迈向更远的未来。

（二）以生活活动为平台，学做生活小主人。

健康始于饮食，饮食始于餐桌。我们不仅关注孩子们在园期间的食育教育，同时倡导家庭餐桌健康营养。在“家庭健康餐桌”活动中，我们倡导家庭提前做好食谱计划，并做基本的营养考量，力求达到饮食的健康和均衡，购买食材前从家庭的人数、食材的份量、食材的来源等考虑和制定清单计划，购买健康的食材、合适份量的食材，减少食材的浪费和厨余垃圾。孩子们在参与食材购买、制作、用餐和餐后整理的过程中积累了对食材的认知经验、体验合作分工的快乐、巩固了餐桌礼仪，并在垃圾处理、用具清洗、回味就餐、对厨余垃圾的分类处理的过程中提高孩子们绿色环保理念，同时也提高了孩子们的自主意识和责任意识，快乐地做生活的主人。

回味——回首食育路程，乐享健康人生

（一）食育——滋养了孩子们的善良与本真。

“捕蝉的时候要轻手轻脚，不然会惊动它飞走的！”

“快来摘茄子，呀，只有一把剪刀，咱们轮着用吧！”

“奶奶，你要饭前先喝汤，可以保护你的胃。”

“你们瞧，这个番茄笑的咧开了嘴，真好看，我们也要多笑笑！”

“别扔，别扔，吃完的蛤蜊壳冲洗干净，可以串成项链的。”

“剥下的玉米秸秆和擦成丝的西瓜皮可以喂兔子和小鸡呢！”

在饮食和时节的探寻之旅上，我们力争做到“零排放”。

（二）食育——助力了家长们的本色与回归

在孩子们的影响下，家长们逐渐被游戏精神打动，走入一种朴素的生活状态。春天，大手拉小手到郊外去赏花、踏青，用采集的各种花瓣制作创意拼贴画、制作香水；夏天，三五好友带着孩子去赶海，收获的蛤蜊做海鲜卤汤，蛤蜊壳就变成了艺术品；秋天，孩子们把采摘的果实做成果酱，送给敬老院里的爷爷奶奶；冬天，挖野菜、包饺子，到无花果园里去探秘……许多不通厨艺的妈妈纷纷向大厨取经，学做经典菜，请教营养搭配的方法。家庭餐桌上的美食花样越来越多，营养搭配越来越科学，一家人的体质也越来越健康。而家庭厨房中也从此多了一个小帮手，摘菜、洗碗、包饺子，哪怕一不小心摔碎一个碗，也把它当成厨房交响乐中的一个强拍。食育教育的开展家长们重新认识了我国的传统饮食文化，让他们也成为了饮食文化的继承者，更让他们在引领孩子时多出一份满满的自信。

（三）食育——成就了教师的提升

教师是园本课程研究、实施、发展的主体，英国课程专家斯滕豪斯有一句名言:“没有教师的发展就没有课程发展”，从某种意义上说,园本课程既是幼儿园的课程,更是教师成长的课程。食育文化建设是一个极其综合的课程，厨房、保健医、营养师、园丁，每个后勤保障人员都是参与课程建设的重要一员，因此，加强团队建设，强调教职员工的主动参与、有效合作,核心在于提升教职员工综合素质，促进全体工作人员形成完整、敏锐的课程意识。

逐本溯源，培养有“味道”的老师。

社会的快节奏，让90后年轻教师一代的味蕾也仅仅停留在肯德基、米线、麻辣烫的快餐时代，对源远流长的饮食文化，他们的知识体系里也是一片空白。只有老师的饮食文化内涵丰富起来，才能影响和引领孩子的发展。      

主动学习，提升内涵。

饮食文化在我国源远流长，但食育教育在我国的研究尚属空白，此项活动在国内外在幼儿园的研究都比较少，没有现成的材料可以参考，为了能做好孩子们的饮食文化教育，我们从现有的资料里面积极汲取养分，组织老师们大量阅览关于饮食文化的纪录片、书籍典故来丰富自己的知识内涵。下载观看《舌尖上的中国》（全集）、《中国味道》《城市味道》《蔡澜说吃》等40多部视频资料；购买《皇帝内经》《二十四节气学养生》《儿童膳食指南》饮食文化典故》《吃的百科》等10多种饮食文化书籍供老师们学习。

为了有效地进行食育交流和沟通，我们除了组织专题研讨，老师们还自发地通过午餐分享、伙食点评等零星时间交流自己对饮食文化的了解，老师像海绵一样大力地吸取着饮食文化的营养，厚积而薄发，当饮食文化成为教师智慧的一部分时，教师在结合孩子们的发展特点进行餐前引导，餐中指导，餐后辅导就变得轻松自如，信手拈来。

求道名师，学习厨艺。

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，为了进一步深化教师对饮食文化的了解，“十指不沾阳春水”的老师们拜大厨为师，集体学习餐饮制作。可爱的姑娘们从切菜都像跳舞开始，慢慢练就了能够熟练熬制拔丝地瓜的手艺。

营养搭配，靠拢专业，科学的爱，才是真爱。

在食育研究中，我们发现在“怎么吃才是科学的？”这一问题上，有很多专业性的问题需要我们解决？比如：吃饭到底是先喝汤好还是先吃饭好？孩子在什么状态下需要多吃点菜，什么状态下需要多吃点饭？……一系列的问题都直接挑战着老师的专业性。为了能够科学指导孩子合理饮食，我们全体教师学习营养师，并把所学专业知识，用孩子们能够听懂的语言传授给他们。

脱胎换骨，迅速成长。

告别了米线、麻辣烫、肯德基和可乐，我们的年轻教师也更加健康起来，胃疼的也知道养养胃了，减肥的也不再盲目，饮食健康成了老师们自然关心的问题；老师们更有教育智慧了。通过对饮食知识的学习、传统文化的了解，增加了老师们的底蕴。在引导孩子的时候就更加的得心应手了：故事、儿歌、手指谣、谜语、养生操、科学小实验……让孩子们在智慧的引领下更加茁壮的成长；老师的工作更轻松快乐了。会带孩子的老师不会太累，掌握了科学的方法，老师们的工作就轻松多了，有更多的精力、更积极的心态去深入的研究幼儿园特色项目建设，去和孩子们一起发现、探索，享受教育过程的快乐；老师长大了，学会了感恩父母。“给父母做一道新学习的菜”是幼儿园节假日不成文的规定。教师把在幼儿园学得的本事回家孝敬父母。父母高兴地给园长打电话：“感谢您让闺女变得这么懂事，以前在家吃饭都得玩手机，这参加工作了，不但会做饭，还说的头头是道的。”

当饮食文化成为教师智慧的一部分时，教师们的收获更多。他们拜大厨为师后，从切菜都像跳舞开始，慢慢练就了能够熟练熬制拔丝地瓜的手艺。《二十四节气学养生》《儿童膳食指南》等10多种饮食文化书籍以及营养师的学习，老师们更加专业而有内涵。在食育活动的过程中，教师成为孩子的支持者、合作者、引导者，结合孩子们的发展特点进行餐前引导，餐中指导，餐后辅导，轻松自如；带领孩子探山访海，下田上树，走进自然,寻找食材的源头；走进社区、回归生活，探寻美食的制作工艺；通过“民间艺人在身边”“好爸爸好妈妈俱乐部”“教师厨艺展”，为课程的开展奠定基础。整个过程中，教师们的表现也让我们对幼儿园的食育构建和开拓更充满信心。

（四）食育——促进了幼儿园的发展和提升

幼儿园面对的是一个越来越多元化的社会，这也使得幼儿园教育面临着多元文化的冲击。在这样的情况下，我们食育课程融合多种文化，在尊重文化的差异性，开发幼儿的潜能，促进幼儿和谐发展的基础上，“温暖、及时、营养、阳光”的课程理念也在多元文化的融合中不断向前发展。

短短四年时间成果初见，幼儿园特色视频《阳光在舌尖绽放》获山东省二等奖；孩子们创作的《怎么都是对的》等绘本在《幼儿智力开发画报》刊登；幼儿园被评为山东省健康示范园，并面向全市开放学习；国家教育体制改革试点项目评估组对威海市的教育试点项目进行评估，同时对幼儿园的健康特色教育系列课题进行了调研，给予极高的评价。

品味，让幼儿爱上生活，让教育回归本真；寻味，让幼儿走进生活，感受自然之妙；玩味，让课程内涵得以真正架构；回味，又让我们真切意识到自己的成就与不足。以“食育”为基础的生活教育活动，是我们和孩子们一起亲近自然，亲近“最本真的生活味道”的最快捷和最幸福的途径。我们想要藉此对教育进行思考，对生命进行关注，对人性进行关怀，力求在纷杂的社会里，给孩子们的味蕾和世界留一分敏锐和清香。

三、成果的主要内容

幼儿园特色视频《阳光在舌尖绽放》获山东省二等奖；幼儿作品《怎么都是对的》等绘本在《幼儿智力开发画报》刊登；幼儿园被评为“山东省健康示范园、山东省卫生先进单位、全区学前教育先进单位”并面向全市开放学习；国家教育体制改革试点项目评估组对威海市的教育试点项目进行评估；同时对幼儿园的健康特色教育系列课题进行了调研，给予极高的评价。

四、效果与反思

一路走来，食育带给我们的不仅是对行为习惯的养成、对环境的感恩、对传统文化的传承，更是将教育与自然紧密结合，带领我们在理解一饮一食来历的过程中领悟对生命的尊重。     

千帆竞发，百舸争流。食育教育从“四种生活化课程”出发，给幼儿园带来了蓬勃的生机与活力：开展以食育为主题的系列活动，自主开发“食育主题活动”，丰富孩子们的经验、引导幼儿了解食物与健康的关系、分辨健康食物与垃圾食品、理解事物之间的因果关联；围绕食育教育为依托开展“食育领域活动”，促进孩子们的能力均衡发展；积极开展“生活游戏活动”，让孩子在自主游戏和探究活动中体验食物对生命的滋养、感受农作物的生命全程、理解自然生命和食物的关联，提升幼儿的素养以及厚实文化底蕴；开展“家庭社会活动”，以“请进来、走出去”的方式，让孩子们在人和自然的和谐共处中产生对生命的尊重和对环境的感恩，在活动中体会生活、在体验中享受快乐、在陪伴中感悟生命的价值。     “罗马不是一日建成的”，在食育教育中我们的孩子发生了“两种变化”，变“老师要我吃”为“我自己想吃”，在课程《吃什么一一各种各样的食物》中，通过观察、触摸、品尝等体验活动吸引孩子们走进营养食物，通过绘本活动《每个人都“噗”》，吸引孩子们敢于尝试各种味道的食物等；变“老师分给我吃”为“我自己种出来吃”，每年3 月，孩子们会在小菜园种下番茄、黄瓜、茄子、青椒等，到蔬菜成熟时，孩子们就会采摘送到食堂进行加工，既见证了生命的生长，又体验到丰收的快乐。     在食育教育中教师牢记了解与尊重，调查与了解每一个孩子的成长需要，真正做到的老师退位做调查，儿童在前重体验。“喜看稻菽千重浪，倾听幼竹拔节声”在凤林街道办事处中心幼儿园这方沃土上，每个孩子的生命都将在此放飞，每个教师的教育理想都将在生命教育中放飞，最终形成与地域文化紧密联系的“舌尖上的阳光，引领生命回归本真”的学校文化。